网红火锅店致歉
每年的315打假晚会已经成了中国老百姓颇为关注的节目。国民消费水平日益提高，消费市场逐年扩大，假货、消费者权益受损这类乱象愈演愈烈，食品安全问题更是关注焦点。“小龙坎火锅用扫帚捣制冰机”这一话题在微博出现之后热度飙升。
3月15日，网上一则暗访视频显示，小龙坎工作人员在后厨操作存在不规范现象，如用扫帚捣制冰机后用来盛黄喉毛肚、菜品未经清洗上桌、后厨人员切菜不戴手套等等。同时，门店厨师长在招聘新员工时，除身份证外，并未当场检查应聘人员的健康证。
该视频迅速引起了网友关注，“小龙坎火锅用扫帚捣制冰机”这一话题也很快冲上微博热搜榜，并高居前列。视频曝光后，南京市玄武区市场监督管理局梅园新村分局的工作人员来到该火锅店，针对曝光的问题对该火锅店进行查处。不久，小龙坎总部便发布了声明回应此事。
“针对媒体报道的小龙坎南京玄武店以及个别门店出现的问题，我们深表歉意并高度重视，在第一时间成立了专项工作组，对涉事门店立刻停业整顿，全力配合政府监管部门的工作。”小龙坎在声明中强调说，“小龙坎对食品安全问题零容忍，报道中所涉及的门店其违规行为严重违背小龙坎的加盟运营要求，与企业宗旨严重背离，公司对此绝不姑息，坚决严肃处理。”
事实上这并不是小龙坎第一次出现食品安全问题。2020年因疫情被推迟到7月16日的“315晚会”当天，小龙坎被一纸“地沟油”判决书给推上了维权风口的焦点，“小龙坎一门店两年制售2吨地沟油”这一话题在当日的热搜榜上显得尤为“亮眼”。
事情缘于不久前中国裁判文书网的一纸判决书。陕西省榆林市榆阳区人民法院的一则刑事判决书显示，火锅品牌小龙坎在榆林一家加盟门店两年间销售给顾客用“地沟油”制成的火锅锅底超2吨。除此之外，2017-2020年间，小龙坎多个门店曾被曝出后厨卫生环境不佳、门店乱象频出等问题。
公开资料显示，小龙坎于2016年在成都创立，发展至今，已经在全球拥有约900家门店。小龙坎屡次被曝存在食安问题的背后，是其十分之九的门店都是加盟门店。中国食品产业分析师朱丹蓬表示，过于依赖加盟店是小龙坎食安问题频出的最主要原因。他认为，加盟品牌整个的内部管理和质量内控体系都不够完善，加之很多加盟商为了节约成本、尽快盈利，在人员的管理培训和流程的规范化、标准化方面都不会全力落实，基于此，即便快速扩张，但管理跟不上，就容易出现很多问题，对品牌建设也是有弊无利。
餐饮行业人士指出，“对于火锅餐饮企业来讲，如果只注重在全国市场范围内开店扩张，抢占各地客流量较高的商圈市场，管理监察水平却没有随之提高，就很容易致使其品牌旗下个别门店产生食品安全隐患。”食品安全事件将反过来直接作用于品牌本身，使其品牌形象在消费者心中大打折扣，消费者选择倾向与信赖程度也会随之下降。
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整理编辑：商周君
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